¿Qué tenemos que conocer de los lípidos, “GRASAS”?
 

Las grasas ó lípidos son la fuente de energía más concentrada y cumplen en el organismo un aspecto importante tanto nutricional como organoléptico. Dan sabor y textura a las preparaciones.

Trasportan vitaminas (A, E, D y K) y aportan ácidos esenciales, necesarios para formar hormonas y enzimas.

Las grasas de origen animal  son ricas en grasas saturadas y son las que aportan colesterol: manteca, crema, quesos, yema de huevo, vísceras, achuras, fiambres, embutidos y cortes de carnes con alto contenido de grasa visible.

Las grasas de origen vegetal, ricas en grasas insaturadas, no poseen colesterol. Estas grasas las encontramos en los aceites vegetales, las frutas secas y las semillas.

También existen alimentos con alto contenido de grasas oculta como por ejemplo: galletitas, amasados de pastelería, productos de copetín, algunas golosinas.

Como las enfermedades cardiovasculares se asocian con la calidad  de la alimentación, y especialmente con la cantidad y calidad de las grasas consumidas; es que es muy importante MODERAR  SU CONSUMO Y SELECCIONARLAS ADECUADAMENTE.

Consejos para disminuir el contenido de grasas:

• Reemplazar el aceite utilizado para rehogar ó saltear verduras por rocío vegetal (el envase comercial, ó colocando aceite en un envase con pulverizador.

• Medir el aceite que se utiliza para condimentar las ensaladas con cuchara sopera. No verter directamente de la botella.

• Evitar las frituras, cocinar al horno.

• Seleccionar leche y yogur descremados, en vez de enteros.

• Reducir el consumo de quesos de pasta dura y semidura (queso de rallar, cáscara colorada, cremoso). Seleccionar queso untable descremado.

• Evitar el consumo de manteca, margarina, mayonesa, crema de leche. Preferir queso untable en reemplazo.

• Reemplazar fiambres y embutidos por carne o pollo fríos fileteados.

• Evitar los productos de copetín, embutidos y productos de panadería.